Potwierdzone naukowo właściwości zdrowotne kombuchy
Naszym głównym celem jest tworzenie napoju o jak najlepszych walorach smakowych, mogącego być wysokiej klasy propozycję dla osób szukających bezalkoholowej alternatywy dla win musujących. Jednak często dostajemy pytania o właściwości zdrowotne z których znana jest kombucha. W internecie można znaleźć wiele często sprzecznych ze sobą informacji na ten temat.
Postanowiliśmy stworzyć wygodny zbiór pewnych, potwierdzonych naukowo informacji dotyczących wpływu kombuchy na zdrowie. Do wszystkich zaprezentowanych faktów przygotowaliśmy odpowiednie odnośniki do artykułów i badań.
Co wiemy na pewno
Skład kombuchy został dokładnie przebadany. Z pewnością możemy stwierdzić, że wytwarzana tradycyjnymi metodami, niepasteryzowana kombucha zawiera wiele cennych dla naszego organizmu substancji (1, 2, 3). Możemy powiedzieć, że:
1. Jest bogatym źródłem witamin.
Zawiera wiele cennych witamin z grupy B oraz witaminę C, które są produkowane, gdy drożdże rozkładają cukry podczas procesu fermentacji (1).
Witamina B1 – Pierwotnie wyodrębniona z otrąb ryżu, jest to pierwsza witamina z grupy B, którą odkryli naukowcy, stąd liczba 1. Witamina B1 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, mięśniowego, sercowo-naczyniowego oraz przy metabolizowaniu glukozy (czyli pomaga organizmowi wytworzyć energię z żywności). Występuje w dużej ilości w produktach zbożowych i roślinach strączkowych. Objawami jej niedoboru mogą być problemy z koncentracją, zmęczenie i problemy żołądkowe (4).
Witamina B6 – Przez większość ludzi kojarzona z suplementami magnezu, do których jest bardzo często dodawana, ponieważ znacząco zwiększa jego przyswajalność. Uczestniczy w tworzeniu przeciwciał – podnosi odporność organizmu. Wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Wywiera również korzystny wpływ na pracę serca, prawidłowe ciśnienie krwi oraz skurcze mięśni. Jest kofaktorem wielu enzymów biorących udział w metabolizowaniu węglowodanów, tłuszczy i aminokwasów. Jej niedobór nie zdarza się często, głównie przy problemach z nerkami i chorobach autoimmunologicznych. Zaburzona może zostać wtedy produkcja przeciwciał prowadząc do spadku odporności. Może również manifestować się problemami skórnymi (egzemą, AZS, ŁZS) (5).
Witamina B12 – Witamina, której organizm nie jest w stanie wytworzyć samodzielnie - dlatego musimy dbać o to, aby przyjmować ją z pokarmem. Powstaje ona tylko przy udziale mikroorganizmów. Najczęściej występuje w pokarmach pochodzenia zwierzęcego. Jej niedobór to częsty problem, szczególnie wśród osób, które nie spożywają pokarmów pochodzenia zwierzęcego, choć nie tylko – mocna obróbka termiczna (np. pasteryzacja) również zmniejsza jej ilość. Ma pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego, obniża poziom cholesterolu, uczestniczy w produkcji czerwonych krwinek oraz jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego. Bierze też udział w syntezowaniu serotoniny. Dodatkowo jest wykorzystywana w przetwarzaniu białek, tłuszczy i węglowodanów, dlatego ma wpływ na poziom energii który odczuwamy. Przy jej niedoborze może wystąpić anemia, ciągłe uczucie zmęczenia, zawroty głowy, utrata apetytu i spadek wagi (6).
Witamina C – Jedna z najlepiej przebadanych witamin. W przeciwieństwie do roślin i niektórych zwierząt nie potrafimy wytworzyć jej samodzielnie, dlatego ważne jest, żeby zadbać o jej odpowiednia dawkę w pożywieniu. Chociaż jej najpopularniejsze zastosowanie jakim jest leczenie przeziębienia okazało się mitem, spełnia wiele ważnych funkcji w organizmie. Ułatwia przyswajanie żelaza, reguluje ciśnienie tętnicze oraz poprawia pracę mózgu, biorąc udział w tworzeniu neuroprzekaźników. Ponadto uczestniczy w syntezie kolagenu, czyli wpływa na stan tkanek łącznych i wspiera gojenie się ran. Jej niedobór może manifestować się skłonnością do występowania siniaków, ogólnym osłabieniem odporności oraz suchością i szybszym starzeniem się skóry (7).
2. Zawiera polifenole, w tym flawonoidy o działaniu antyoksydacyjnym.
Polifenole to organiczne związki chemiczne, które możemy znaleźć w roślinach – chronią je przed wirusami, owadami czy pleśniami. Wiele z nich wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, czyli przeciwutleniające. Zmniejszają więc ryzyko zachorowania na nowotwory oraz choroby układu krążenia (8, 9).
Kombucha jest bogata we flawonoidy, czyli ważną grupę wśród polifenoli, które w roślinach pełnią rolę barwników. Przyciągają one owady, które zapylają kwiaty oraz chronią przed czynnikami mutagennymi. Dla ludzi mają właściwości przeciwzapalne, antyutleniające i przeciwnowotworowe (8, 10).
W badaniu dotyczącym występowania polifenoli w kombuchy przeprowadzonym na wydziale Farmacji, Biotechnologii Medycznej i Medycyny Laboratoryjnej Pomorskiego Uniwersytetu w Szczecinie wykazano, że (8):
„Kombucha ma wiele właściwości prozdrowotnych, w tym antyoksydacyjnych. Dlatego też, aby wspomóc swoją odpowiedź antyoksydacyjną, regularna dieta powinna zawierać kombuchę, szczególnie w przypadku zwiększonej ekspozycji na stres psychiczny i fizyczny. Biorąc pod uwagę właściwości antyoksydacyjne kombuchy, najcenniejsze są te pochodzące z czerwonej i zielonej herbaty.”
oraz
„We wszystkich przypadkach proces fermentacji zwiększa właściwości antyoksydacyjne napoju.”
Czyli proces przygotowania kombuchy zwiększa i tak już wysokie działanie antyoksydacyjne herbat, na bazie których była ona przygotowywana. Najwyższe stężenie flawonoidów naukowcy wykryli w przypadku przygotowania jej z herbaty zielonej.
3. Może dostarczać wiele cennych kwasów organicznych.
Badania wykazały w niej obecność: kwasu glukuronowego, glukonowego, octowego i mlekowego, które posiadają wiele prozdrowotnych własności. Między innymi kwas glukuronowy posiada właściwości detoksykacyjne, a kwas mlekowy obniżające pH krwi, czyli zwiększające jej kwasowość.
Cytując Naukowców z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie badających skład kombuchy (11):
„Obecność kwasu mlekowego i innych kwasów organicznych ma znaczenie w profilaktyce i leczeniu nowotworów. Rewitalizujące właściwości kombuchy pomagają pozbyć się zmęczenia, stresu, bólów i zawrotów głowy”
4. Zawiera cenne składniki mineralne.
W składzie kombuchy wykazano obecność takich niezbędnych nam składników mineralnych jak cynk, magnez, wapń, żelazo i miedź (12).
Inne interesujące badania
Ponad wyżej wymienione właściwości, wynikające z bogatego składu niepasteryzowanej kombuchy, przeprowadzonych zostało wiele interesujących badań na temat innych możliwych korzyści zdrowotnych wynikających z jej konsumpcji. Większość z nich została przeprowadzona in vitro (badania na żywych, wyizolowanych z organizmu komórkach lub substancjach) lub na innych organizmach, dlatego żeby być ich na sto procent pewni, musimy poczekać na dalsze badania z udziałem ludzi.
1. Ma właściwości antybakteryjne. W badaniu in vitro Kombucha hamuje wzrost helicobacter pylori, bakterii e. coli, Salmonelli i C. jejuni (13).
2. Kombucha może obniżać poziom cukru i lipidów (cholesterol, triglicerydy) we krwi oraz zmniejszać ryzyko niealkoholowego stłuszczenia wątroby poprzez modulowanie produkcji lipidów i stanów zapalnych (14).
3. W badaniach in vitro kombucha wykazuje selektywne działanie toksyczne na komórki raka okrężnicy, zachowując przy tym zdrowie normalnych komórek nabłonka okrężnicy (15).
4. Zawiera bakterie kwasu mlekowego, które mogą pełnić funkcję probiotyczną (16).
Podsumowując
Ze względu na obecność witaminy B1 na dołączeniu kombuchy do swojego jadłospisu mogą zyskać osoby na takich dietach jak ketogeniczna czy paleo. Największe stężenie witaminy B1 możemy znaleźć w roślinach strączkowych i zbożach, które są nieobecne w tych dietach. Na dodatkowej porcji witaminy B12 w kombuchy mogą skorzystać również osoby na dietach wegańskiej i wegetariańskiej, z której niedoborem często się zmagają.
Schłodzona, lekko gazowana kombucha jest idealną bezalkoholową alternatywą dla wina musującego czy kraftowego piwa.
Już samo zastąpienie nią niezdrowych mocno słodzonych napojów i alkoholu z pewnością będzie miało korzystny wpływ na nasze zdrowie. Dodajmy do tego liczne witaminy, minerały i kwasy organiczne o potwierdzonych zdrowotnych właściwościach i możemy z pewnością, nie naciągając faktów, stwierdzić, że kombucha będzie idealnym dodatkiem do naszej codziennej diety.
Jeżeli chcesz spróbować prawdziwej niepasteryzowanej kombuchy bez dodatku soków, zapraszamy do naszego Sklepu Online.